鰍(かじか)類　 　本体価格　 万円

物件番号	[No.17]
物件名	鰍(かじか)類
識別コード	011122010
時候	時候　初冬（十一月）～初春（二月）
詳細説明	鰍には海水と淡水の二種類、ここでは海水産。カジカ科の海産硬骨魚でカジカは①けむしカジカ（宮城県ボッケ）　②トゲカジカ　 ③ツマクロカジカの主に三種類で他にシモフリカジカ、ニジカジカなどがいる。 特徴（体型）　味　旬の時期　料理法は同じ。 分布　本邦では東北地方以北から北海道の寒冷域に棲む。
特徴	頭部が大きく鰓(さい)蓋(がい)骨(こつ)の棘が強力であり、味は白身で淡白。旬は冬期間が特に旨く、料理法も　お造り　鍋　あら汁　ぬたなど共通点がある。 ※カジカと言えば東北以南では川魚を指し東北以北・北海道では海魚を指す。 ※けむしかじか（宮城県ぼっけ） 　最大体長四〇㎝　水深二〇〇ｍ以浅の海底に棲む　全身にいぼ状の突起があり、ざらざらしている。鱗はなく歯は鋭く細く密生している。産卵期冬に浅瀬に移動する。味は淡白で美味。 ※とかげかじか（北海道の代表的な冬の味覚） 　最大体長七〇㎝、かじかの類の中で最も美味。水深は五〇から二五〇ｍの大陸棚に棲む。頭部の棘が強力で体の背面は尖った棘の鱗がある。体色は茶褐色で体側に比較的明瞭な暗褐色の横帯があり、尾鰭の後縁は白い。産卵は沿岸の浅場で冬産卵する。身は淡白で美味。 ※つめくろかじか 　最大体長は四〇㎝。背鰭(びれ)・胸鰭・尾鰭に明瞭な黒帯がある。体色背の方暗い褐色、腹部は白色であり、水深二〇〇ｍより以浅の砂礫底に棲む。産卵は冬期。
漁法	三種類共に定期網　底曳網　釣で漁獲される。
料理	けむしかじか　お造り　煮づけ　卵醤油漬 とけかじか　お造り　かじか鍋 つまくろかじか　お造り　なべ
資料
こだわりアイコン	[11月]  [12月]
更新日時	登録：2016年08月19日 10時28分 更新：2019年01月31日 10時30分