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春子(かずご)鯛(だい) 鮹(かすごだい) 本体価格 万円
| 識別コード | 011123010 | 時候 | 時候 東日本 仲春（三月）～仲夏（六月）西日本 仲夏（六月）～晩秋（十月） |
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| 詳細説明 | マダイ科の海産硬骨魚。真鯛の幼魚を春子鯛という。産卵後数ヶ月経過した八から一〇㎝、五〇から六〇ｇ程度の小鯛。 今日ではマダイの他にチダイ（ハナダイ）キダイ（レンコダイ）の小鯛も春子鯛と呼ぶ。鯛は産卵前の脂の乗った春期が旬であるが、小鯛は脂もなく旬という概念がないのが一般的である。但し東日本では春期、西日本では夏から秋が旨い。 春子鯛は鱗・頭を去り、三枚に卸し、小骨を抜き塩をし、酢でしめる。手間がかかるもの。あっさりとした旨さは鯛とは異なる味。 若狭地方の小さな形の樽に入った春子鯛は有名である。旬は東日本三月より六月、西日本六月より十月。 |