春子(かずご)鯛(だい) 鮹(かすごだい) 本体価格 万円
| 物件番号 | [No.16] |
|---|---|
| 物件名 | 春子(かずご)鯛(だい) 鮹(かすごだい) |
| 識別コード | 011123010 |
| 時候 | 時候 東日本 仲春（三月）～仲夏（六月）西日本 仲夏（六月）～晩秋（十月） |
| 詳細説明 | マダイ科の海産硬骨魚。真鯛の幼魚を春子鯛という。産卵後数ヶ月経過した八から一〇㎝、五〇から六〇ｇ程度の小鯛。 今日ではマダイの他にチダイ（ハナダイ）キダイ（レンコダイ）の小鯛も春子鯛と呼ぶ。鯛は産卵前の脂の乗った春期が旬であるが、小鯛は脂もなく旬という概念がないのが一般的である。但し東日本では春期、西日本では夏から秋が旨い。 春子鯛は鱗・頭を去り、三枚に卸し、小骨を抜き塩をし、酢でしめる。手間がかかるもの。あっさりとした旨さは鯛とは異なる味。 若狭地方の小さな形の樽に入った春子鯛は有名である。旬は東日本三月より六月、西日本六月より十月。 |
| 漁法 | 定期網・刺し網で漁獲される。 |
| 料理 | すし種 酢の物 塩焼 煮浸し 南蛮漬 唐揚げ 味淋干 淡塩干など |
| 資料 | |
| こだわりアイコン | [03月] [04月] [05月] [06月] [07月] [08月] [09月] [10月] |
| 更新日時 |
登録：2016年08月19日 10時28分 更新：2019年01月31日 10時35分 |
