その他（2件）
虎魚(おこぜ)（オニオコゼ） 本体価格 万円
| 識別コード | 010515010 | 時候 | 時候 晩春（四月）～晩夏（七月） |
|---|---|---|---|
| 地方名称１ | ※冬期間も美味 | 地方名称２ | 全国 オコゼ |
| 地方名称３ | 北陸 オコジョウ | 地方名称４ | 愛媛 ヤマノカミ |
| 詳細説明 | オニオコゼ科の海産硬骨魚。オコゼの中で食用はオニオコゼだけ。超高級食材。 分布 本邦では太平洋側では本州中部以南、日本海側では青森県以南より九州に生息。 暖海を好む魚で水深二〇〇ｍ以浅の砂泥底に棲む。 | 特徴 | 大変醜(みにく)い顔をし、鱗はなく、体色は棲む場所で変わる。赤又は紫色は浅海で海藻の多い所。黒褐色は海岸近く。黄色は深海域。体長は二〇㎝位で、目まわりは一五〇から二〇〇ｇが手ごろ、稀に三五〇から四〇〇ｇも獲れる。背骨の取扱いには要注意、刺されると激痛をともなう。味は淡白で美味。特にキモ（肝臓）は別格。産卵は六月より七月。旬は四月より七月で、冬期間も美味で肝は夏より冬の方が大きい。 |
春子(かずご)鯛(だい) 鮹(かすごだい) 本体価格 万円
| 識別コード | 011123010 | 時候 | 時候 東日本 仲春（三月）～仲夏（六月）西日本 仲夏（六月）～晩秋（十月） |
|---|---|---|---|
| 詳細説明 | マダイ科の海産硬骨魚。真鯛の幼魚を春子鯛という。産卵後数ヶ月経過した八から一〇㎝、五〇から六〇ｇ程度の小鯛。 今日ではマダイの他にチダイ（ハナダイ）キダイ（レンコダイ）の小鯛も春子鯛と呼ぶ。鯛は産卵前の脂の乗った春期が旬であるが、小鯛は脂もなく旬という概念がないのが一般的である。但し東日本では春期、西日本では夏から秋が旨い。 春子鯛は鱗・頭を去り、三枚に卸し、小骨を抜き塩をし、酢でしめる。手間がかかるもの。あっさりとした旨さは鯛とは異なる味。 若狭地方の小さな形の樽に入った春子鯛は有名である。旬は東日本三月より六月、西日本六月より十月。 |